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• 兩年制金領大廚專業(yè)是新東方為想從事高端廚師行業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)的各類社會人士所開設的特色招牌專業(yè)。

  兩年制的金領大廚專業(yè)包括“技能基礎模塊、技能拓展模塊、技能強化模塊、崗前培訓模塊”等四個學習階段

  兩年制的金領大廚專業(yè)與星級酒店合作，定向培養(yǎng)專業(yè)人才，畢業(yè)好就業(yè)。

主要學習川菜、湘菜、粵菜等八大菜系的經(jīng)典名菜、特色遼菜、都市流行菜、創(chuàng)新菜以及中西式流行面點、各流派的的小吃、食品雕刻、花色拼盤、各類海鮮、鹵烤、燒臘、干鍋、火鍋等。

• 川菜：
  特點是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口。
• 魯菜：
  特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
• 蘇菜：
  特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。
• 粵菜：
  菜的原料較廣，花色繁多，形態(tài)新穎，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。
• 閩菜：
  特點是色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱。烹調(diào)方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以"糟"具特色。
• 浙菜：
  特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調(diào)技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
• 湘菜：
  用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。
• 徽菜：
  特點是選料樸實，講究火功，重油重色 ,味道醇厚，保持原汁原味�；詹艘耘胫粕揭昂Ｎ抖�聞名。

金領大廚專業(yè)課程內(nèi)容極其豐富
涵蓋了川湘粵魯閩徽浙八大菜系的經(jīng)典菜/流行菜/創(chuàng)新菜及各類宴席制作。
還特設中式面點相關拓展課程。
更有特有的特色遼菜學習，符合東北人的學習需求。

菜品課程1、常用刀型和特殊原料成型技術。2、烹飪原料初步熟處理。3、制湯技能操作、上漿、掛糊、勾芡技能操作。4、市場流行冷菜制作。5、味型調(diào)制與調(diào)味油熬制技術。6、暗爐烤制菜肴、鹵與醬菜菜肴制作。7、分檔取料與菜肴制作。8、整雞、鴨、魚脫骨與菜肴制作。9、干貨原料漲發(fā)與菜肴制作。10、新派川、湘、粵等菜肴制作。11、干鍋等特殊器皿菜肴制作。12、宴席設計與制作。13、地方菜肴制作。14、烹飪精華多媒體課程。