夏秋季節(jié)，涼菜絕對是餐桌上不可或缺的一部分，由于少加熱、少用油、營養(yǎng)元素流失少的優(yōu)勢被食客們稱為“美味養(yǎng)生菜”，也是聚會上常見的下酒菜。近日，沈陽新東方技工學校金領大廚1903班的同學們經(jīng)過前期充分的準備，迎來屬于他們的涼菜考核，通過刀切、涼拌、裝盤等流程，學生們的作品得到評委老師的一致好評。
雞脯肉、胡蘿卜、蛋卷、辣椒等食材一應俱全，醋、鹽、白糖和辣椒油等調(diào)料一一奉上，抽出刀在案板上砰砰砰秀起熟練的刀法，切成絲、切成條、切成圈，不一而足，每個人都發(fā)揮著自己的小創(chuàng)意。經(jīng)過十余個步驟的操作，無論是指定菜還是自選菜都已經(jīng)做好，擺在展臺上，造型精美，色彩繽紛，讓人食欲大開。
嗅一嗅，一股清香撲鼻；嚼上一口，鮮嫩誘惑著味蕾；調(diào)味得當，辣味不濃不淡，給人以清涼，讓人心曠神怡。從每一道菜經(jīng)過，我們的評委老師都在心里比較著，與其他同學的作品比較，與老師心目中成功的作品比較著，然后在評分表上鄭重寫下一個分數(shù)。
點評階段也是全面點評，成菜的速度如何、過程是否有不當，成才質(zhì)量能否達標、色澤、口味、質(zhì)地、造型和刀工都被談到；同時也對容易被忽略的衛(wèi)生和默契配合進行了闡述。評委老師們一致認為，同學們的表現(xiàn)沒有大的失誤，將細節(jié)做得更完善后也許呈現(xiàn)的樣子會增色不少，評委老師給學生們的作品豎起了大拇指，覺得他們很帥，作品很美！
涼菜同時也是家常菜的一種，學會后用途很廣，經(jīng)過這次的考核，同學們不僅掌握了制作技能還明白了關于涼菜的一些餐飲文化和顧客群體，他們相信憑借自己的雙手，未來的涼菜大師一定也會是自己，努力吧，少年們！
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