蟹殼黃

時(shí)間：2019-02-28 來(lái)源：沈陽(yáng)新東方點(diǎn)擊：61892 次

文章摘要： 蟹殼黃，俗稱(chēng)小麻糕，常與大麻糕相配作禮品用。其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種。其特點(diǎn)：形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。

學(xué)生：蘇姝

專(zhuān)業(yè)：私人訂制專(zhuān)業(yè)

學(xué)習(xí)時(shí)間：2天

籍貫：遼寧大連

制作方法：

面粉5公斤豬油1公斤白糖2公斤熟面粉250克芝麻400克香料少許老面、蘇打適量

1.制餡：面粉20克炒熟或蒸熟，加

白糖、香精。

2.制油酥：將面粉1公斤，加500克豬油，搓成干油酥面。同時(shí)用4公斤面粉加500克豬油及老面、蘇打拌勻，用溫水和成水油酥面。

3.成型：用水油酥面包干油酥面，搟成長(zhǎng)方形薄片，由外向里卷搓成長(zhǎng)條，揪成25克一個(gè)小坯，撳扁，包上糖餡，用刀平拍成圓餅。

4.飾面：將芝麻洗凈、炒熟。用少許稀面糊抹在餅坯表面，撒上熟芝麻即成。

5.烘烤：將餅坯逐個(gè)放入烤盤(pán)內(nèi)，送入烤爐烤熟即可。

派生品種咸餡蟹殼黃：白膘肉1公斤煮熟、切丁，細(xì)鹽100克和入面粉中拌勻，代替甜餡即可

學(xué)校位置：沈陽(yáng)市于洪區(qū)沙嶺路173號(hào)

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