學生：宋子辰
專業(yè)：時尚西點
學習時間：6天
籍貫：遼寧沈陽
歐培拉，法國知名甜點，是款有著數百年歷史的蛋糕，那濃郁的巧克力與咖啡味令每個愛吃巧克力的人都迷戀不已。傳統(tǒng)的歐培拉共有六層，其中包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕和牛油、鮮奶油和巧克力奶油并以此做成的餡，充滿咖啡與巧克力的香味，入口即化。
主料：杏仁粉 (適量) 低粉 (適量) 糖粉 (適量) 全蛋 (適量) 蛋白 (適量) 黃油 (適量) 細糖 (適量)
輔料：咖啡精 (適量) 蛋黃 (適量) 黃油 (適量) 香草精 (適量)
制作方法：
1、杏仁粉、糖粉、低粉，混合后過篩；
2、全蛋打散；蛋液一點點的加入到粉類中；
3、每次都是攪勻后再加下一次，融化的黃油加入，翻拌均勻，備用；
4、把蛋白打法，分次加入白砂糖，打至硬性發(fā)泡；
5、把1/3蛋白霜加入到面糊中，翻拌均勻；
6、把面糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均勻；
7、面糊到入鋪了油紙的烤盤，放入預熱好的烤箱， 200°C，20分鐘；
8、考好后，冷卻脫模。等分出4塊蛋糕片。
9、巧克力甘那許：將巧克力切小塊放入碗中，鮮奶也備好，巧克力隔水融化；
10、牛奶+淡奶油煮沸，奶油煮沸后倒入碗中與巧克力拌勻；
11、攪拌至無顆粒，稍冷卻即可，備用；
12、咖啡奶油餡：把雞蛋打散備用，把水及砂糖煮至116攝氏度；
13、將煮好的糖漿慢慢加入蛋黃中；
14、不斷攪拌，攪拌至面糊發(fā)白；
15、軟化的黃油分次加入蛋黃糊中,攪拌至無顆粒。把濃縮咖啡精加入攪拌，再滴入幾香草精滴；
16、打法成奶油狀即可；
17、酒糖漿：砂糖和水煮沸后，加入咖啡精混合均勻，冷卻后再加入咖啡酒即可；
18、取1片蛋糕片，在第1塊蛋糕片烤面一邊，涂抹一層甘那許，放入冰箱冷藏凝固后，再翻過來；
19、巧克力面向下，在蛋糕片上刷上大了的酒糖漿；
20、抹上一層厚厚的咖啡奶油餡。放入冰箱冷藏凝固；
21、放上第2片蛋糕片，再第2片蛋糕片上刷上酒糖漿，涂抹一層甘那許。然后以此類推，第3片刷酒糖漿，涂抹一層咖啡奶油餡。放上第4片蛋糕片，刷酒糖漿，涂抹咖啡奶油餡；
22、后將巧克力液淋上蛋糕上，放入冰箱冷藏至凝固；
23、冷藏好的蛋糕取出，切去周圍四邊修整蛋糕即可。
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