學(xué)生：張鎮(zhèn)
專業(yè)：中點創(chuàng)業(yè)班
學(xué)習(xí)時間：12天
籍貫：遼寧鞍山
菜品名稱：玉米雞冠餃
原料：
面粉2300克，醬油5O克，酵面300克，食堿水50克，糯米250克，味精5克，豬肉茸500克，胡椒粉2.5克，芝麻油2500克，姜末25克，白糖100克，蔥白50克，精鹽7.5克。
做法：
1.取一個較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉
2.徐徐加入冷水
3.先用筷子攪動均勻
4.再用手和面，使面團發(fā)到柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)，在面團表面刷一層油防止干皮，蓋上保鮮膜，放入冰箱中
5.在準(zhǔn)備好的肉餡中放入鹽， 生抽， 胡椒， 姜末， 五香粉，香油等調(diào)味料
6.順著一個方向攪拌均勻腌制十分鐘
7.再加入小蔥末,順著相同方向攪拌均勻,在案板上刷層油,將準(zhǔn)備好的面團取出
8.用手揪出一小團面， 再餳十幾分鐘,放在案板中用手指搟平壓薄成圓形,在面餅中心中間放入餡料,再將它對折合起來，將邊按壓緊,,同樣的方法將其他的餃子都做好備用,大火加熱炸鍋中的油，至冒煙,把生面餃子平放入油鍋,先炸透一面，再翻炸另一面,兩面焦黃即可撈出瀝干油分,放在廚房紙巾上吸下油即可
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