答疑解惑 | 翻鍋、刀工練不停，每天這樣的重復(fù)有用嗎？

發(fā)布時(shí)間：2021-10-28 來源：沈陽新東方技工學(xué)校閱讀：5763次

　　許多同學(xué)在剛剛?cè)雽W(xué)時(shí)都會(huì)有這樣的疑問，學(xué)廚師技能，為什么開始需要重復(fù)練習(xí)翻鍋和刀工，老是如此重復(fù)會(huì)不會(huì)在浪費(fèi)時(shí)間，真的有用嗎？在此，沈陽新東方技工學(xué)校可以堅(jiān)定地回答你——有用。

　　這是因?yàn)�，烹飪技術(shù)，立菜之根本非刀工莫屬，而翻鍋直接影響著成菜的美觀度與口感。如果基本功不扎實(shí)，就難以運(yùn)用科學(xué)的要領(lǐng)完成加工、改刀、配菜、烹調(diào)，也就難以烹調(diào)出色香味俱佳的菜肴。重復(fù)正是一個(gè)從量變到質(zhì)變的過程。就像有經(jīng)驗(yàn)的老師傅說的那樣，大道至簡，萬變不離其宗，所有的東西都有其本源和基礎(chǔ)。只要你把基礎(chǔ)打好了，再繼續(xù)學(xué)習(xí)時(shí)就非常容易了。

　　“簡單的事情重復(fù)做，你就是行家；重復(fù)的事情用心做，你就是贏家。”格拉德威爾在《異類》一書中也說：“人們眼中的天才之所以卓越非凡，并非天資超人一等，而是付出了持續(xù)不斷的努力。1萬小時(shí)的錘煉是任何人從平凡變成超凡的必要條件。他將此稱為“一萬小時(shí)定律”。換句話講，一周工作五天，那么成為一個(gè)領(lǐng)域的大咖，至少需要五年的時(shí)間。

　　當(dāng)然我們不會(huì)這么做，也沒有那么多時(shí)間，但要想基礎(chǔ)扎實(shí)，必須要長時(shí)間的訓(xùn)練。讓學(xué)生重復(fù)練習(xí)翻鍋、刀工并不是來回重復(fù)，而是螺旋式上升，動(dòng)作可能是一致的，但標(biāo)準(zhǔn)和方法卻在一次次磨煉中被掌握住了，而且在該階段學(xué)習(xí)期間，還有其他課程互相補(bǔ)充。

　　在沈陽新東方，無論是中餐、西點(diǎn)，西餐，還是特色小吃，如果不反復(fù)練習(xí)，把簡單的動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)驗(yàn)和竅門是無法被摸透，想達(dá)到量變到質(zhì)變也就無從談起。沈陽新東方技工學(xué)校因?yàn)橹匾晫?shí)操，所以經(jīng)�？梢钥吹綄W(xué)生在校內(nèi)練翻鍋、刀工，但這也證明我們走的是以實(shí)訓(xùn)課程為核心的人才培養(yǎng)模式，注重每一位學(xué)生課上課下的實(shí)操練習(xí)，讓學(xué)生們真真正正地學(xué)到真本事！