油溫如何判斷？三成五成七成是多少度？食譜配方中寫油溫幾成那幾成油溫是什么意思呢?不同的油溫適合做什么菜呢?如何識(shí)別油溫呢?烹飪理論干貨來(lái)了，今天沈陽(yáng)新東方技工學(xué)校廚師培訓(xùn)教師給您分享。
1、不同種類的油燃點(diǎn)不同，平均大概是300度,即達(dá)到著火點(diǎn)。
2、通常將0-300°C的油溫分為十成，每30°C為一成，即一成油溫30°C,二成油溫60°C，依次遞推。正確識(shí)別油溫是準(zhǔn)確掌握烹飪火候的關(guān)鍵。不會(huì)識(shí)別火候和油溫的炒菜烹飪，做出來(lái)要不不香,要不油膩。
舉幾個(gè)例子●
◆炸雞翅炸排骨， 如果最后收尾油溫很低的話，雞翅排骨會(huì)吸很多油出鍋，出品會(huì)顯得非常油膩，達(dá)不到外酥里嫩的效果。
◆滑炒 腌過(guò)的肉絲，如果油溫過(guò)高，肉絲會(huì)迅速脫水，表面不僅焦黃而且質(zhì)地非常老，達(dá)不到滑嫩的效果。
◆我們經(jīng)常 說(shuō)澆熱油，這個(gè)熱油一-定 要燒到7成左右的油溫，否則達(dá)不到磁啦磁啦的效果，無(wú)法逼出辣椒面、蔥的香味。
如果覺得肉眼識(shí)別確實(shí)困難，可以買個(gè)溫度計(jì)就非常
方便了。
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