新東方廚師學校分享20個做飯公式。

1、醬油的用法：

生抽提味、蠔油提鮮，平時炒菜用這兩種即可。老抽上色，顏色、口味重的菜要用味極鮮常用于蘸料、涼拌。

2、熱鍋涼油炒菜不易粘鍋：先熱鍋，倒油潤鍋，倒出多余的熱油，最后倒入涼油。

3、腌制肉片:生抽+蠔油+料酒+胡椒粉+淀粉+食用油

4、放鹽順序：

結(jié)束放鹽:需要大火爆炒的菜，炒透后適量放鹽，嫩而不老，煮前放鹽:整塊肉烹飪(魚)，提前用鹽研制更入味。吃前放鹽:涼拌菜類，食用前放鹽，脆爽可口。

5、出鍋前放味精：味精若長時間加熱會生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味。

6、燉肉燉骨頭配料：花椒+桂皮+八角+香葉+茴香+草果+干辣椒。

7、炒菜更香的竅門:熗鍋，蒜末+蔥末+姜末+干辣椒，小火候煸炒。

8、切肉絲:橫切牛，豎切雞，斜切豬。

9、焯水小秘訣：蔬菜加油+鹽，開水下鍋，可保持翠綠不變色。肉類加蔥姜料酒，冷水下鍋，去腥撇浮沫

10、 魚香汁：生抽1勺+老抽1勺+原漿米醋2勺+白糖1勺+水淀粉4勺+水3勺+鹽1，茶匙+香油1茶匙。

11、 宮爆味：生抽+水淀粉(或豆瓣醬，也有凝固的作用) +干辣椒+糖+醋+蔥白。

12、紅燒味：2勺生抽+1勺老抽+1勺蠔油+1勺白糖+小半勺鹽+勺淀粉+半碗水。

13、糖醋汁：1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽+2勺陳醋+2勺白砂糖

14、 白灼味：蠔油+糖+鹽+蔥蒜

15、酸甜脆皮汁：白糖+冰糖+味啉+廣東米酒各100克+蘋果醋50克+鹽10克+蜂蜜25克。

16、海鮮蘸料：1勺白糖+3勺生抽+1勺陳醋+半個檸檬汁+1勺蠔油+1勺花椒油+小米辣。

17、蔥油味：蔥末+洋蔥末+鹽+味精+白胡椒+白糖+料酒+花生油。

18、火鍋蘸料：麻辣火鍋:香油+蒜蓉+香菜+蔥花，干碟蘸料:花生碎+白芝麻+辣椒面+鹽，麻醬蘸料:芝麻醬+花生醬+香油+花生碎+生抽+腐乳+韭菜花；百搭蘸料：蒜蓉+香菜+蔥花+小米椒+生抽+醋+香油。

19、涼拌菜：蒜末+芝麻+辣椒面+蔥花，熱油潑香，生抽+蠔油+醋+香油少許+鹽少許飯。

20、蒸蛋羹：蛋液:水:牛奶=1:1:1，蒸出來滑嫩爽口。

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