學(xué)生：龍妍琦
學(xué)習(xí)時(shí)間：6天
籍貫：遼寧錦州
甜甜圈，又稱多拿滋、唐納滋，它是一種用面粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合后經(jīng)過油炸的甜食。普遍的兩種形狀是中空的環(huán)狀、或面團(tuán)中間有包入奶油、蛋漿（泛指蛋打成的液體，卡士達(dá)）等甜餡料的封閉型甜甜圈。
材料：高筋粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、鹽2克
制作方法：
1、牛奶加熱到40度左右，溶解酵母，靜置幾分鐘，所有原料混合均勻，揉成面團(tuán)，揉十幾分鐘后至擴(kuò)展階段；
2、把面團(tuán)套保鮮袋放溫暖處發(fā)酵至兩倍大，取出來排氣，松弛10分鐘，面團(tuán)搟成1厘米左右的方形面餅，用模具在上面印出甜甜圈形狀的餅胚，入發(fā)酵箱二次發(fā)酵40分鐘（設(shè)定溫度35，濕度65），具體還要看發(fā)酵的狀態(tài)，即，用手指輕輕按下去，如果按下去不反彈，說明還沒有發(fā)酵到位，如果快速反彈，說明已經(jīng)發(fā)酵過頭了，只有慢慢彈起來才算發(fā)酵好；
3、油至七八成熱（溫度在180°C），入油鍋里，待激烈反應(yīng)過后，反面，再炸30秒左右，再反面就可以起鍋濾油。
遼公網(wǎng)安備 21011402000005號(hào)
在線客服